游览、美食、美酒、调整身体状态！“今庄宿” 的休闲发酵小旅行
发布日期和时间 :
福井县南越前町的今庄地区自古以来就是交通枢纽，在江户时代，这里作为北国公路沿线的驿站而繁荣起来，供来往北陆、京都和江户之间的旅行者使用。
翻越山岭的路也经由今庄，据说旅行者都曾在“今庄宿”放松身心后去穿越山岭。
沿着长约 1 公里的道路，联排别墅、商人住宅、旅馆和历史悠久的清酒酿造厂仍然一字排开，呈现出古色古香的景色。 您可以享受复古的散步，仿佛回到了江户时代。
今庄宿所在的今庄地区是一个没有大海的山区盆地，日野川流经镇中心，拥有丰富的自然风光。在这个小镇上，有一种饮食文化“发酵食品”，很早以前因为当地的气候、风土、以及祖先的智慧而诞生并培育而成。 日本清酒和味噌就是通过发酵生产的，留下了长远的历史。
这一次，我们将挑选来自今庄宿的精选发酵食品介绍给大家。这里也有可以试吃和参观的商店，所以一定要来看看。让我们了解它，美味地享受它，让身心都充满活力和快乐。
现在，让我们开始发酵小旅行吧。
首先，我们将从参观历史悠久的清酒酿造厂开始。
雪国“今庄地区”拥有优质的大米、从山中涌出的清澈天然水、寒冷的气候和清新的空气，是生产美味发酵食品的条件具备之地。在适合高品质清酒酿造的环境中，这里生产出只有这片土地、清酒酿造厂和工匠才能生产的美味清酒。 当时，当这里作为驿站繁荣起来时，美味的清酒为来来往往的旅行者们解了口渴，为当地人代代所熟悉。
过去，曾有15 家酒类商店排成一排，现在其中4家仍在继续经营清酒酿造商店，拥有各种独特而美味的清酒。
福井的大自然造就的清酒酿造厂“畠山酒造”
大自然和手工艺酿造的故乡清酒
畠山酒造成立于1835年，是当地清酒“雪花酒”、“百贵船”和“智慧之水”的酿造厂。据说，创始人最开始是经营旅店的，还为住店的客人提供了自制的浊酒，这就成为了清酒酿造厂的起源。 这是一家注重本地特色的清酒酿造厂，主要使用日野川的伏流水、今庄适合酿造清酒的大米和福井的酵母，因为致力于制作手工清酒，制作的清酒品质高，曾连续五年在鉴定比赛中获得荣誉奖。
“味道的决定性因素是麴（曲子）的制作，所以我们将命运交给上天，相信大自然的力量”，继承了这一传统的第11代酿酒师畠山拓也先生如是说。
“盆地特有的气候，夏天炎热，冬天寒冷，恰巧适合酿造清酒，”他说，“严寒会促进酿酒厂中的酵母发酵，进而将大米变成清酒。这一神秘的清酒酿造过程不断重复，并延续至今。
具有代表性的清酒“雪花酒”，因今庄是一个下大雪的地区而得名，正是一个反映了当地的风土和气候的清酒。到访今庄宿时，一定要品尝一下哦。
▲ 大吟酿「雪花酒」口感清爽，散发着华丽优雅的香气。 纯米大吟酿的味道醇厚，在口中蔓延开来，回味清爽温和。
可以在商店品尝清酒，也可以提前预订参观酿酒厂，但11月至3月的酿造季节除外。
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[店铺信息]
畠山酒造
福井县南条郡南越前町今庄109-14
电话/0778-45-0028
营业时间/8：00~19：00
休息日/不固定
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酿酒厂・善六「北善商店」
每一滴清酒都蕴藏了手工制作的技术和心血
成立于 1716 年。 当时，北村家族担任福井藩的财务大厅之职，旅行者和商人都要在这里用金银换取藩钞，他们建立了一家名为“北善商店”的酿酒厂。 酿造水使用天然软水，这种软水是从今庄周围积雪山脉的石英岩层中渗出来的。从家中的地下约40米的井中可以直接取用。除了天然的酿造水，还拥有福井县适合酿造清酒的优质大米，以及雪国清新的气候和巨大的昼夜温差，所有这些就形成了最适合清酒酿造的环境。
“味道是由麴（曲子）决定的，香气是由酵母决定的。为了酿造出好的清酒，麴（曲子）和酵母以均衡的方式工作是很重要的”，第 10 代酿酒师北村启泰先生如是说。目前，它是一家家族企业，从制作麴（曲子）菌到挤压清酒，拥有多年的经验和敏锐的感觉。他说他们的目标是酿造轻盈辣口，但又清爽易于饮用的清酒。
▲圣乃御代・纯米清酒 “北国街道今庄宿”及酵母菌依然存活的未经过滤的鲜榨生酒“一番藏出”
据说“圣乃御代”品牌名称是战后京都的一位高僧命名的，以祈求纯净水之乡的和平。 推荐一边思考今天的和平时代与今庄宿的历史，一边品尝这一美酒。
商店里摆满了在雪国大自然的恩惠中诞生的清酒和写着酿酒厂名的清酒陶瓶。在玻璃瓶尚未普及的时代，旅行者和当地人会自带清酒陶瓶光顾这家商店，称重购买清酒。
一家具有怀旧感的清酒酿造厂。预约后可以参观酿造厂，当然也可以品尝清酒。
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[店铺信息]
（酿酒厂）株式会社 北善商店
福井县南条郡南越前町今庄81-3
电话/0778-45-0016
营业时间/9：00~17：00
休息日/不固定
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福井县最古老的，成立于江户时代初期的“堀口清酒酿造厂”
让人感受风土传统的本地清酒
清酒酿造厂“堀口酒造”有着悠久的历史和传统，成立于1618年，是福井县最古老的酿酒厂。 它由一个家族经营，现在的经营者是酿酒师堀口恒平，是第15代传人。这一家族世世代代，注重使用福井适合酿造清酒的米和水，培养了传统酿造方法。
“今庄的冬天积雪很多，空气清新，周围的群山都是由石英岩构成的，所以山谷河川的水都是软水。估计这也影响到了发酵能力。我们的清酒就是在这样一个得天独厚的自然环境中酿造出来的”，堀口先生这样介绍。
堀口清酒酿造厂主要销售几乎都是手工制作并陈酿超过5年的老酒。 世世代代的目标是酿造轻盈辣口、酸度低的优雅口味。
“就像秘制酱汁一样，我们一边续料，一边等待它酿成。我们的清酒与各种菜肴相得益彰，无论是日餐还是西餐，都可以以我们的清酒相配”他自豪地说。
▲代表清酒・古酒・特制纯米清酒“鸣瓢”和新清酒“浊酒”
代表清酒“鸣瓢”是根据福井县歌人“橘曙览”的诗歌“滴答滴答，酒滴落下来，鸣瓢啊，奏出快乐音乐”而命名的。 请一定品尝与风土传统共同传承下来的清酒。
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[店铺信息]
堀口酒造
福井县南条郡南越前町今庄76-1-2
电话/0778-45-0007
营业时间/9：00~18：00
休息日/不固定
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送给那些想比较今庄宿四家清酒厂清酒味道的人！
历史杰作《四藏元物语》
这是自江户时代以来一直深受喜爱的位于今庄宿的四家酿酒厂的纯米清酒套装，很适合伴手礼，您觉得如何？
可以轻松品尝四大名酒，分别是代表性的畠山酒造的“雪花酒”、北善商店（善六）的“圣乃御代”、堀口酒造（大屋）的“鸣瓢”和白驹清酒酿造厂（中大）的“白驹”。
您可以比较着喝，也可以慢慢品尝！非常推荐把它作为发酵小镇之旅的简单伴手礼。 请一定要品尝在今庄宿诞生并成长的著名清酒。可以在今庄站的纪念品商店和公路休息站“南越前山海里”购买。
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[店铺信息]
今庄站纪念品商店
福井县南条郡南越前町今庄74-3-1
电话/0778-45-0074（今条观光协会）
营业时间/9：00〜17：00
休息日/全年无休
https://www.imajo-syuku.com/売店おすすめ土産/
[店铺信息]
公路休息站-南越前山海里 MARKET Me
福井县南条郡南越前町牧谷39-2-2
电话/0778-47-3690
营业时间/9:00〜20:00
休息日/全年无休
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享受清酒酿造厂之旅后，还有一项体验乐趣是“清酒酿造体验”，可以了解有关发酵的更多信息。发酵之旅将更加充实。
在今庄宿的清酒酿造厂，每年11月至2月底（12月除外）可以享受清酒酿造体验。推荐一定要感受一下只有在这里才能体验到的发酵和清酒酿造的深奥。
体验可以只参加1天，但我们建议参加全程4天的体验。酿造清酒的准备工作需要四天完成，因此您可以从头到尾体验清酒酿造的整个过程。
【详情、咨询、报名】
全方位体感当地的民宿 玉村屋
福井县南条郡南越前町今庄82-10
* 咨询请填写网络表格 *预订请从网上联系。
老字号味噌酿造厂“吉五商店”
花时间花精力的自然酿造，木桶酿造的味噌
吉五商店成立于 1900 年（明治 33 年），生产和销售内部酿造的味噌。为了提供美味不变的味道，坚持代代相传的传统制造方法，从制曲到煮大豆、配料、发酵和陈化，全部都是由工匠手工制作的。
用作原料的大豆主要使用福井县生产的，大米虽然因季节有所不同，但大多是当地生产的。 吉五商店注重使用木桶配料和长期自然酿造。温差对于麴（曲子）菌的繁殖和味噌的发酵都很重要，但有着40年制作经验的第4代传人吉田良治先生却这样说，“我们的厂里没有空调设备，所以我们不调节温度，而是在自然温度下制作。正是因为今庄这样的好环境，才能够天然酿造而生产出这样的味道来”。
120多年来一直被精心保护的木桶和仓库。制作味噌的酵母菌和乳酸菌等有益细菌已经在这里定居了很长时间。在这些上了岁数的木桶中，味噌大约需要一年到一年半的时间，或者长达两年的时间成熟和发酵。
吉田先生说，“放到木桶后，把空气彻底排出，盖上盖子，在上面放上沉重的石头，然后我们就把剩下的事情交给微生物了”。做好的味噌散发着只有在这个木桶中才能产生的醇厚味道和浓郁的香气。长久以来一直制作这种特制味噌的吉田先生自豪地说：“我们的味噌是有生命的哦”。
使用大量米麴的老式味噌有两种：捣碎和磨碎。 此外，还出售 5 种酱油。 还生产和销售鲜豆腐、油炸豆腐和麴菌。
还称重出售新鲜味噌。香气醇厚，可以享受大豆的原汁原味，是清爽的老式味道。 无防腐剂、无添加剂、无着色剂。
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[店铺信息]
吉五商店
福井县南条郡南越前町今庄109-25
电话/0778-45-0025
营业时间/9：00~19：00
休息日/不固定
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老字号梅肉专营店“高野由平商店”
300 多年来深受喜爱的古老杰作
发酵小旅行来到了最后一站。 “梅肉”的大招牌很醒目，“甘露梅肉”从江户时代开始就在“高野鱼平商店”生产。 据说，他当时以“大黑屋由兵卫”的身份经营旅店时，若狭国小滨藩的藩主将若狭西田梅作为纪念品带到旅店，给入住旅店的旅客食用，这就是“甘露梅肉”的生产起源。 高野家族的族长世代相传其制作方法，力求口味不变。
▲ 「甘露梅肉」与「红梅汁」
据说这种梅肉里还存活着天然的梅子酵母菌。
“把梅子用糖水泡一个月后，在整个厂里都可以听到一种涌出小气泡似的发酵的声音，气泡会不断地往外冒”，第 10 代传人高野义昭先生如是说。
仓库里大约有 80 个自江户时代以来一直使用的越前烧制作的梅瓮和陶罐。 据说，从拥有悠久历史的梅肉里提取出梅子酵母菌是在2010年。福井县立大学研究小组的一位教授提取了这种梅子酵母菌，他说：“这家厂里住着天然的优良酵母菌”。
梅肉的生产大约需要三年或更长时间。首先把福井县若狭町的优质福井梅用重石压住，放在糖水里保存约一个月。 由此产生的果汁和果子被分别装到梅瓮和陶罐中密封起来，再在酿造厂里陈化三年以上。将陈化好的果子一个一个小心地取出果核，然后加入紫苏、姜末和鹿儿岛县种子岛产的糖，捏制成产品。不使用添加剂，味道自然。它是一种用途广泛的调味料，酸甜而优雅，适合搭配米饭和豆腐等任何日式和西式菜肴。制作梅肉的过程中还产生了梅子糖浆“红梅汁”。
高野先生说，“它之所以这么好吃，是因为今庄的气候适宜”。秉着“世代单传，一心一意做梅子”的理念一直传承下来的味道，以及对传统、原材料和制造方法的注重，最初为旅客提供的美味，今后也一定会被更多的人喜爱。
梅肉和红梅汁、都可以先尝后买。
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[店铺信息]
高野由平商店
福井县南条郡南越前町今庄109-17
电话/0778-45-0003
营业时间/8：00~18：00
休息日/不固定
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吃发酵食品的最佳方法是前往该地点，亲眼看看，亲耳听听，再亲自尝尝。
如果有你感兴趣的发酵食品，请到“今庄宿”品尝。享受美味的邂逅，被丰富的大自然治愈，并悠闲地漫步在历史悠久的城镇景观中，相信您的身心都会很健康愉快。
