遊覽、美食、美酒、調整身體狀態！ “今庄宿” 的休閒發酵小旅行
發布日期和時間 :
福井縣南越前町的今庄地區自古以來就是交通樞紐，在江戶時代，這裡作為北國公路沿線的驛站而繁榮起來，供來往北陸、京都和江戶之間的旅行者使用。
翻越山嶺的路也經由今庄，據說旅行者都曾在“今庄宿”放鬆身心後去穿越山嶺。
沿著長約 1 公里的道路，聯排別墅、商人住宅、旅館和歷史悠久的清酒釀造廠仍然一字排開，呈現出古色古香的景色。 您可以享受復古的散步，彷彿回到了江戶時代。
今庄宿所在的今庄地區是一個沒有大海的山區盆地，日野川流經鎮中心，擁有豐富的自然風光。 在這個小鎮上，有一種飲食文化「發酵食品」，很早以前因為當地的氣候、風土、以及祖先的智慧而誕生並培育而成。 日本清酒和味噌就是通過發酵生產的，留下了長遠的歷史。
這一次，我們將挑選來自今庄宿的精選發酵食品介紹給大家。 這裡也有可以試吃和參觀的商店，所以一定要來看看。 讓我們瞭解它，美味地享受它，讓身心都充滿活力和快樂。
現在，讓我們開始發酵小旅行吧。
首先，我們將從參觀歷史悠久的清酒釀造廠開始。
雪國“今庄地區”擁有優質的大米、從山中湧出的清澈天然水、寒冷的氣候和清新的空氣，是生產美味發酵食品的條件具備之地。 在適合高品質清酒釀造的環境中，這裡生產出只有這片土地、清酒釀造廠和工匠才能生產的美味清酒。 當時，當這裡作為驛站繁榮起來時，美味的清酒為來來往往的旅行者們解了口渴，為當地人代代所熟悉。
過去，曾有15家酒類商店排成一排，現在其中4家仍在繼續經營清酒釀造商店，擁有各種獨特而美味的清酒。
福井的大自然造就的清酒釀造廠“畠山酒造”
大自然和手工藝釀造的故鄉清酒
畠山酒造成立於1835年，是當地清酒「雪花酒」、「百貴船」和「智慧之水」的釀造廠。 據說，創始人最開始是經營旅店的，還為住店的客人提供了自製的濁酒，這就成為了清酒釀造廠的起源。 這是一家注重本地特色的清酒釀造廠，主要使用日野川的伏流水、今庄適合釀造清酒的大米和福井的酵母，因為致力於製作手工清酒，製作的清酒品質高，曾連續五年在鑒定比賽中獲得榮譽獎。
“味道的決定性因素是麴（曲子）的製作，所以我們將命運交給上天，相信大自然的力量”，繼承了這一傳統的第11代釀酒師畠山拓也先生如是說。
“盆地特有的氣候，夏天炎熱，冬天寒冷，恰巧適合釀造清酒，”他說，“嚴寒會促進釀酒廠中的酵母發酵，進而將大米變成清酒。 這一神秘的清酒釀造過程不斷重複，並延續至今。
具有代表性的清酒「雪花酒」，因今庄是一個下大雪的地區而得名，正是一個反映了當地的風土和氣候的清酒。 到訪今庄宿時，一定要品嘗一下哦。
▲ 大吟釀「雪花酒」口感清爽，散發著華麗優雅的香氣。 純米大吟釀的味道醇厚，在口中蔓延開來，回味清爽溫和。
可以在商店品嘗清酒，也可以提前預訂參觀釀酒廠，但11月至3月的釀造季節除外。
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[店鋪資訊]
畠山酒造
福井縣南條郡南越前町今庄109-14
電話/0778-45-0028
營業時間/8：00~19：00
休息日/不固定
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釀酒廠・善六「北善商店」
每一滴清酒都蘊藏了手工製作的技術和心血
成立於 1716 年。 當時，北村家族擔任福井藩的財務大廳之職，旅行者和商人都要在這裡用金銀換取藩鈔，他們建立了一家名為“北善商店”的釀酒廠。 釀造水使用天然軟水，這種軟水是從今庄周圍積雪山脈的石英岩層中滲出來的。 從家中的地下約40米的井中可以直接取用。 除了天然的釀造水，還擁有福井縣適合釀造清酒的優質大米，以及雪國清新的氣候和巨大的晝夜溫差，所有這些就形成了最適合清酒釀造的環境。
“味道是由麴（曲子）決定的，香氣是由酵母決定的。 為了釀造出好的清酒，麴（曲子）和酵母以均衡的方式工作是很重要的“，第 10 代釀酒師北村啟泰先生如是說。 目前，它是一家家族企業，從製作麴（曲子）菌到擠壓清酒，擁有多年的經驗和敏銳的感覺。 他說他們的目標是釀造輕盈辣口，但又清爽易於飲用的清酒。
▲聖乃禦代・純米清酒 “北國街道今庄宿”及酵母菌依然存活的未經過濾的鮮榨生酒“一番藏出”
據說「聖乃御代」品牌名稱是戰後京都的一位高僧命名的，以祈求純凈水之鄉的和平。 推薦一邊思考今天的和平時代與今庄宿的歷史，一邊品嘗這一美酒。
商店裡擺滿了在雪國大自然的恩惠中誕生的清酒和寫著釀酒廠名的清酒陶瓶。 在玻璃瓶尚未普及的時代，旅行者和當地人會自帶清酒陶瓶光顧這家商店，稱重購買清酒。
一家具有懷舊感的清酒釀造廠。 預約後可以參觀釀造廠，當然也可以品嘗清酒。
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[店鋪資訊]
（釀酒廠）株式會社 北善商店
福井縣南條郡南越前町今庄81-3
電話/0778-45-0016
營業時間/9：00~17：00
休息日/不固定
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福井縣最古老的，成立於江戶時代初期的“堀口清酒釀造廠”
讓人感受風土傳統的本地清酒
清酒釀造廠“堀口酒造”有著悠久的歷史和傳統，成立於1618年，是福井縣最古老的釀酒廠。 它由一個家族經營，現在的經營者是釀酒師堀口恆平，是第15代傳人。 這一家族世世代代，注重使用福井適合釀造清酒的米和水，培養了傳統釀造方法。
“今庄的冬天積雪很多，空氣清新，周圍的群山都是由石英岩構成的，所以山谷河川的水都是軟水。 估計這也影響到了發酵能力。 我們的清酒就是在這樣一個得天獨厚的自然環境中釀造出來的“，堀口先生這樣介紹。
堀口清酒釀造廠主要銷售幾乎都是手工製作並陳釀超過5年的老酒。 世世代代的目標是釀造輕盈辣口、酸度低的優雅口味。
“就像秘制醬汁一樣，我們一邊續料，一邊等待它釀成。 我們的清酒與各種菜餚相得益彰，無論是日餐還是西餐，都可以以我們的清酒相配“他自豪地說。
▲代表清酒・古酒・特製純米清酒“鳴瓢”和新清酒“濁酒”
代表清酒「鳴瓢」是根據福井縣歌人「橘曙覽」的詩歌「滴答滴答，酒滴落下來，鳴瓢啊，奏出快樂音樂」而命名的。 請一定品嘗與風土傳統共同傳承下來的清酒。
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[店鋪資訊]
堀口酒造
福井縣南條郡南越前町今庄76-1-2
電話/0778-45-0007
營業時間/9：00~18：00
休息日/不固定
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送給那些想比較今庄宿四家清酒廠清酒味道的人！
歷史傑作《四藏元物語》
這是自江戶時代以來一直深受喜愛的位於今庄宿的四家釀酒廠的純米清酒套裝，很適合伴手禮，您覺得如何？
可以輕鬆品嘗四大名酒，分別是代表性的畠山酒造的“雪花酒”、北善商店（善六）的“聖乃御代”、堀口酒造（大屋）的“鳴瓢”和白駒清酒釀造廠（中大）的“白駒”。
您可以比較著喝，也可以慢慢品嘗！ 非常推薦把它作為發酵小鎮之旅的簡單伴手禮。 請一定要品嘗在今庄宿誕生並成長的著名清酒。 可以在今庄站的紀念品商店和公路休息站「南越前山海里」購買。
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[店鋪資訊]
今庄站紀念品商店
福井縣南條郡南越前町今庄74-3-1
電話/0778-45-0074（今條觀光協會）
營業時間/9：00〜17：00
休息日/全年無休
https://www.imajo-syuku.com/売店おすすめ土産/
[店鋪資訊]
公路休息站-南越前山海里 MARKET Me
福井縣南條郡南越前町牧谷39-2-2
電話/0778-47-3690
營業時間/9：00〜20：00
休息日/全年無休
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享受清酒釀造廠之旅後，還有一項體驗樂趣是“清酒釀造體驗”，可以瞭解有關發酵的更多資訊。 發酵之旅將更加充實。
在今庄宿的清酒釀造廠，每年11月至2月底（12月除外）可以享受清酒釀造體驗。 推薦一定要感受一下只有在這裡才能體驗到的發酵和清酒釀造的深奧。
體驗可以只參加1天，但我們建議參加全程4天的體驗。 釀造清酒的準備工作需要四天完成，因此您可以從頭到尾體驗清酒釀造的整個過程。
【詳情、諮詢、報名】
全方位體感當地的民宿 玉村屋
福井縣南條郡南越前町今庄82-10
* 諮詢請填寫網路表格 *預訂請從網上聯繫。
老字號味噌釀造廠“吉五商店”
花時間花精力的自然釀造，木桶釀造的味噌
吉五商店成立於 1900 年（明治 33 年），生產和銷售內部釀造的味噌。 為了提供美味不變的味道，堅持代代相傳的傳統製造方法，從製曲到煮大豆、配料、發酵和陳化，全部都是由工匠手工製作的。
用作原料的大豆主要使用福井縣生產的，大米雖然因季節有所不同，但大多是當地生產的。 吉五商店注重使用木桶配料和長期自然釀造。 溫差對於麴（曲子）菌的繁殖和味噌的發酵都很重要，但有著40年製作經驗的第4代傳人吉田良治先生卻這樣說，“我們的廠里沒有空調設備，所以我們不調節溫度，而是在自然溫度下製作。 正是因為今庄這樣的好環境，才能夠天然釀造而生產出這樣的味道來“。
120多年來一直被精心保護的木桶和倉庫。 製作味噌的酵母菌和乳酸菌等有益細菌已經在這裡定居了很長時間。 在這些上了歲數的木桶中，味噌大約需要一年到一年半的時間，或者長達兩年的時間成熟和發酵。
吉田先生說，“放到木桶后，把空氣徹底排出，蓋上蓋子，在上面放上沉重的石頭，然後我們就把剩下的事情交給微生物了”。 做好的味噌散發著只有在這個木桶中才能產生的醇厚味道和濃郁的香氣。 長久以來一直製作這種特製味噌的吉田先生自豪地說：“我們的味噌是有生命的哦”。
使用大量米麴的老式味噌有兩種：搗碎和磨碎。 此外，還出售 5 種醬油。 還生產和銷售鮮豆腐、油炸豆腐和麴菌。
還稱重出售新鮮味噌。 香氣醇厚，可以享受大豆的原汁原味，是清爽的老式味道。 無防腐劑、無添加劑、無著色劑。
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[店鋪資訊]
吉五商店
福井縣南條郡南越前町今庄109-25
電話/0778-45-0025
營業時間/9：00~19：00
休息日/不固定
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老字號梅肉專營店“高野由平商店”
300 多年來深受喜愛的古老傑作
發酵小旅行來到了最後一站。 “梅肉”的大招牌很醒目，“甘露梅肉”從江戶時代開始就在“高野魚平商店”生產。 據說，他當時以「大黑屋由兵衛」的身份經營旅店時，若狹國小濱藩的藩主將若狹西田梅作為紀念品帶到旅店，給入住旅店的旅客食用，這就是“甘露梅肉”的生產起源。 高野家族的族長世代相傳其製作方法，力求口味不變。
▲ 「甘露梅肉」與「紅梅汁」
據說這種梅肉裡還存活著天然的梅子酵母菌。
“把梅子用糖水泡一個月後，在整個廠里都可以聽到一種湧出小氣泡似的發酵的聲音，氣泡會不斷地往外冒”，第 10 代傳人高野義昭先生如是說。
倉庫里大約有80個自江戶時代以來一直使用的越前燒製作的梅甕和陶罐。 據說，從擁有悠久歷史的梅肉里提取出梅子酵母菌是在2010年。 福井縣立大學研究小組的一位教授提取了這種梅子酵母菌，他說：“這家廠里住著天然的優良酵母菌”。
梅肉的生產大約需要三年或更長時間。 首先把福井縣若狹町的優質福井梅用重石壓住，放在糖水裡保存約一個月。 由此產生的果汁和果子被分別裝到梅甕和陶罐中密封起來，再在釀造廠里陳化三年以上。 將陳化好的果子一個一個小心地取出果核，然後加入紫蘇、薑末和鹿兒島縣種子島產的糖，捏製成產品。 不使用添加劑，味道自然。 它是一種用途廣泛的調味料，酸甜而優雅，適合搭配米飯和豆腐等任何日式和西式菜餚。 製作梅肉的過程中還產生了梅子糖漿「紅梅汁」。
高野先生說，“它之所以這麼好吃，是因為今庄的氣候適宜”。 秉著「世代單傳，一心一意做梅子」的理念一直傳承下來的味道，以及對傳統、原材料和製造方法的注重，最初為旅客提供的美味，今後也一定會被更多的人喜愛。
梅肉和紅梅汁、都可以先嘗后買。
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[店鋪資訊]
高野由平商店
福井縣南條郡南越前町今庄109-17
電話/0778-45-0003
營業時間/8：00~18：00
休息日/不固定
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吃發酵食品的最佳方法是前往該地點，親眼看看，親耳聽聽，再親自嘗嘗。
如果有你感興趣的發酵食品，請到“今庄宿”品嘗。 享受美味的邂逅，被豐富的大自然治癒，並悠閒地漫步在歷史悠久的城鎮景觀中，相信您的身心都會很健康愉快。
